تولید نوشیدنی کامبوجا با میکروارگانیسم های بومی امکان پذیر شد

به گزارش بی بدیل پرداز محققان کشور موفق به تولید نوشیدنی کامبوجا با میکروارگانیسم های بومی شدند.

به گزارش بی بدیل پرداز به نقل از موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، دکتر ابوالفضل پهلوانلو اظهار داشت: نوشیدنی کامبوجا، یک نوع نوشیدنی تخمیری حاصل همزیستی بعضی از باکتری ها و مخمرهای مفید می باشد که به علت دارا بودن ترکیبات مختلف حاصل از فعالیت باکتری و قارچ های مفید آن، دارای ارزش غذایی بالایی بوده و بعنوان یک غذا-دارو جایگاه ویژهای را به خود اختصاص می دهد. وی به مزیت و کاربرد اختصاصی استارتر کامبوجا در صنایع مختلف اشاره و بیان نمود: باکتری های اسید استیک که از مهم ترین میکروارگانیسمهای آغازگر کامبوجا میباشند، سبب تولید سلولز باکتریایی می شوند که ترکیب سلولزی بوجود آمده به علت مشخصات منحصر به فرد، کاربرد گستردهای در صنایع مختلف همچون صنایع غذایی، آرایشی- بهداشتی و صنایع نساجی دارد. پهلوانلو با اشاره به اینکه استارترهای کامبوجا قابلیت استفاده در صنایع دیگر همچون صنایع نانوایی و تولید سرکه را دارد، افزود: باکتریها و مخمرهایی که در تولید این نوشیدنی فراسودمند نقش دارند، به آن ارزش تغذیه ای بالایی میبخشند. وی اظهار داشت: در شرایطی که مصرف بالای نوشیدنی های صنعتی سلامت جامعه را به خطر انداخته، جایگزین شدن نوشیدنی های طبیعی با ارزش تغذیه ای بالا و اثرات سلامتی بخش در دستور کار فعالیتهای پژوهشی این موسسه قرار گرفت. استفاده از ضایعات کارخانجات قند و سبوس برنج و ایجاد ارزش افزوده در ادامه دکتر محبوبه سرابی جماب، مجری طرح در مورد کاربرد استارترهای میکروبی در صنایع غذایی بیان نمود: استارترهای میکروبی میکروارگانیسم های مفیدی هستند که به صورت آگاهانه و کنترل شده در تولید بعضی از محصولات غذایی مورد استفاده قرار می گیرند و چون این میکروارگانیسمها فرایند تخمیر را آغاز می کنند به آغازگرها یا استارترها معروفند. وی ادامه داد: همچون محصولاتی که استارترها در تهیه آن دخالت دارند می توان به نان، محصولات لبنی نظیر ماست و پنیر؛ محصولات گوشتی تخمیری نظیر سوسیس تخمیری؛ خیارشور و کلم شور تخمیری و نوشیدنیهای تخمیری نظیر نوشیدنی کامبوجا و کفیر اشاره نمود. وی مزیت این طرح تحقیقاتی - کاربردی را استفاده از ضایعات کارخانجات قند و بوجاری برنج برای نخستین بار در کشور و جهان اعلام نمود و اضافه کرد: مسلماً استفاده از ضایعات کارخانجات که غنی از ترکیبات قندی بخصوص ساکارز می باشند می تواند سبب کاهش چشم گیر هزینه های تولید گردیده و در نتیجه قیمت تمام شده محصول در بازار را بسیار رقابت پذیر نماید؛ ضمن این که به علت مصرف ضایعات، از مشکلات زیست محیطی هم جلوگیری کرده و سبب ایجاد ارزش افزوده در صنعت می شود. سرابی در مورد اثرات این نوشیدنی بر سلامت انسان اظهار داشت: سمزدایی خون، کاهش میزان کلسترول، کاهش رسوب چربی در دیواره رگها و سلولها، کاهش فشار خون، کاهش مشکلات التهابی، بهبود عملکرد کبد، تنظیم فلور میکروبی روده، تحریک سیستم غددی، افزایش مقاومت بدن در مقابل سرطان، دارا بودن خاصیت آنتیبیوتیکی در مقابل میکروارگانیسمهای مضر، تقویت سیستم ایمنی و تحریک تولید اینترفرون، کاهش میزان استرس و آشفتگی عصبی و بیخوابی همچون اثرات مصرف نوشیدنی کامبوجا بر سلامت انسان به شمار می روند. عضو هیأت علمی گروه پژوهشی زیست فناوری مواد غذایی موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی به لزوم توجه به روشهای تولید و فرمولاسیون این نوشیدنی فراسودمند اشاره و بیان نمود: این مورد از نظر رقابت با نوشیدنی های موجود و بازارپسندی از راه بهینه سازی طعم محصول و همینطور استفاده از ضایعات سایر واحدهای تولیدی (مانند ضایعات کارخانجات تولید نبات بعنوان منبع تأمین کننده قند و یا سبوس برنج بعنوان منبع تأمین کننده ازت) بعنوان منابع اولیه از اهمیت اقتصادی خاصی برخوردار می باشد. وی تصریح کرد: علاوه بر نوشیدنی کامبوجا، اسکوبی کامبوجا خود بعنوان یک محصول تجاری، بخصوص جهت تولید نوشیدنی آن در منازل قابل عرضه است. سرابی افزود: امروزه در دنیا، اسکوبی کامبوجا که با میکروارگانیسمهای مفید مشخصی تولید می شود بعنوان یک محصول تجاری در فروشگاهها در دسترس مردم است تا خود بتوانند این نوشیدنی فراسودمند را در منزل تهیه و مصرف کنند. این درحالی است که در ایران تابحال چنین محصولی به صورت تجاری در دسترس نبوده است و ازاین رو نتایج این طرح می تواند گامی در جهت تجاری سازی تولید اسکوبی کامبوجا باشد. وی با اشاره به اینکه هم اکنون شرکتهای تولید کننده نوشیدنی کامبوجا در ایران، از استارترهای کامبوجای وارداتی استفاده می نمایند اظهار داشت: این امر مسلما سبب خروج ارز از کشور می شود، بنابراین دستاوردهای طرح تحقیقاتی « بهینه سازی فرآیند تولید نوشیدنی کامبوجا و بررسی اثر ضایعات کارخانجات تولید نبات و سبوس برنج بر راندمان تولید اسکوبی» گامی در جهت پیشگیری از واردات این گونه استارترها خواهد بود.



منبع: bibadil.org